Estas son las 12 “mejores recetas de nuestros restaurantes” según Pereira
Vigo ya tiene sus 12 mejores recetas elaboradas con productos de nuestro mar. Los restaurantes Taberna A Mina, Niño Corvo, A Xanela Gastronómica y Gastrobar Sanmiguel se alzaron con los primeros premios en sus categorías respectivas en la II Edición del concurso de Pereira Productos del Mar “Las mejores recetas de nuestros restaurantes” que tenía por objetivo seleccionar las recetas que conforman la 12ª edición del recetario “Cocina de abordo” de este año.
El pasado 20 de noviembre un jurado compuesto pos diferentes profesionales del sector celebró la degustación de 20 platos con el objetivo de seleccionar las mejores recetas que formarán parte del recetario del Grupo Pereira. Su elección se ha hecho pública esta mañana con la publicación de la selección culinaria.
Una inicativa que, en palabras de Ruy Andrade, director de comunicación del grupo, “responde a la responsabilidad que tenemos en salvaguardar el patrimonio gastronómico gallego y el fomento del consumo de los productos del mar, en especial en los más jóvenes”.
Los 12 seleccionados de 2017
El plato de Andrea Portela, “Bocado de vieira con crema de nécora y galleta de alga”, ha obtenido el premio a la "receta más tradicional". Está compuesto por langostino, vieira, nécora, espagueti de mar, puerro, pan, cebolla, patata, sésamo, harina, aceite, vino, ñoras, pasta de chile, agua y sal. [Receta completa aquí]
El plato de Miguel González, "Rodaballo relleno de zamburiñas en salsa de sidra", logra el segundo premio en la "receta más tradicional". Sus ingredientes son rodaballo, zamburiñas, salsa de sidra, ajo, perejil, almejas, espinacas, patata cocida y mantequilla de tomillo. [Receta completa aquí]
La receta de "rodaballo fritido" de Adrián Albino se ha llevado el galardón a la "fritura más sabrosa". El plato consta de un rodaballo, 1 huevo, aceite vegetal, yuzu, alcaparras, pepinillo, harina de tempura, cerveza, sal, pimienta, harina de trigo y alga codium. [Receta completa aquí]
Carlos Barreira se ha llevado el segundo premio a la "fritura más sabrosa" con su plato titulado "El cala-mar". Consta de calamar, tinta, fécula de patata, harina de garbanzo, limón, leche, aceite girasol, agar-agar, sal cítrica, brotes tiernos, aceite de oliva virgen y arroz. [Receta completa aquí]
"La receta más rápida y lucida" se la ha llevado Ángel Martínez con su "carpaccio de pulpo, crema de piña asada, emulsión de pimentón y polvo de ajada". Los ingredientes que la conforman son pulpo, piña, azúcar moreno, aceite de oliva, ajo, pimentón dulce, pimentón ahumado, huevos, sal, maltodextrina de tapioca, AOVE, carrasca brava, chile y brotes de remolacha. [Receta completa aquí]
El segundo premio de la "receta más rápida y lucida" ha ido a parar a Inés Martínez con su interpretación de un "bocado del mar". Este colorido plato está conformado por gambas, zamburiñas, agar-agar, caldo de gambas, pimiento rojo, cebolla, ajo, zanahoria, harina, piquillos, verdinas, zantana, brotes y flores. [Receta completa aquí]
El primer premio a la "receta más innovadora" fue para Miguel González con su "outubro 8.0". Se trata de un plato de chipirones, cebolla frita, ajo negro, sofrito de choco en su tinta, tempura con tinta de calamar, crema de boletus y castañas, ali oli con manzana, pan de carbón, agua, cebollino, pétalos de rosas, aire de zanahoria y helado de manzana verde. [Receta completa aquí]
La preparación de "Luras 3 Xeitos" de Gerson Iglesias consiguió el segundo premio de la "receta más innovadora" en un plato compuesto por luras, cebollla morada, maicena, cebolleta, espirulina, leche, jengibre, limón, aceite, berenjena, piñones, ajo negro, chile, azúcar, nata y xantana. [Receta completa aquí]
La "vieira con chirivía y morcilla en panko", de Sofía Mariño, se quedó con el accésit del jurado. El plato está conformado por vieiras, cebolla blanca, semillas de mostaza, anís estrellado, semillas de comino, cardamomo, azúcar moreno, zanahoria, soja, agua, chirivía, mantequilla, guindilla en polvo, morcilla, panko, harina y huevo. [Receta completa aquí]
El "tataki de rape a la brasa" de Jonathan Cid es otro de los accésit del jurado. Sus ingredientes son rape, mejillones, manzana Granny Smith, ajo negro, tinta sepia, ajo, perejil, zumo limón, nata, patata cocida, semillas de sésamo, micro brotes, soja, aceite de sésamo y harina de garbanzos. [Receta completa aquí]
También se ha llevado el accésit del jurado el "atún a la llama y caldo de manitas" del chef Jesús Méndez. Los ingredientes son atún, calamar, berberecho, caldo de manitas de cerdo, agua de mejillón, sal, aceite de oliva, lima y brotes de cilantro. [Receta completa aquí]
Por último, cierra los accésit el plato de "mejillones al sol" de Miguel Marcos. El plato cuenta con cinco variedades que puedes consultar aquí. [Receta completa aquí]
Más de 50 recetas de toda Galicia
A esta segunda edición del concurso se presentaron más de 50 recetas de toda Galicia de las que se seleccionaron un total de 20 para la fase de degustación. Un jurado formado por cocineros profesionales, hosteleros, periodistas y blogueros gastronómicos fueron los responsables de valorar las 20 recetas y en base a sus puntuaciones seleccionar las 12 finalistas.
El jurado estuvo formado por Fernando Franco (periodista), Rafa Centeno (chef restaurante Maruja Limón), Marta Fernández Vázquez, Directora del Centro Superior de Hostelería de Galicia, Pepe Domingo González (responsable de Catering Don Pepe y vicepresidente de Restauración de la Asociación Provincial de Hospedaje de Pontevedra), César Ballesteros, Presidente Federación Provincial de Hostelería de Pontevedra (Feprohos) y Director del Hotel Bahía de Vigo y Pepe Cadavedo, periodista gastronómico.
Pereira Productos del Mar lanzará una tirada de 2.500 recetarios que podrán conseguirse físicamente en las tiendas de Pereira en Vigo y podrá descargarse en la página web de la compañía. Todos los recetarios de ediciones anteriores podrán descargarse igualmente en esta dirección web.
12 años cocinando
Se cumplen 12 años del recetario de Pereira Productos del Mar, un clásico en las fechas navideñas que año a año plantea un enfoque diferente de recetas, acorde con los tiempos que se viven en ese momento. En concreto, el año pasado tuvo lugar la edición del concurso “Las mejores recetas de nuestros restaurantes” y en 2015 se celebraba el 10º Aniversario de “Cocina de Abordo” bajo el título “Recetas de mar con estrella: fusión mar y tierra” con el que se volvió a los orígenes y se recuperó la esencia del primer recetario “Cocina de Abordo” en el que los autores de las recetas eran auténticos cocineros de barco.
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